Идеально или, попросту говоря, вкусно приготовленный рис — мечта тех, кто хоть раз пробовал это блюдо от виртуозного повара в ресторане. Неудачные попытки приготовления риса приводят к недоваренным хрустикам или к непонятной клейкой смеси. Даже если четко следовать нотациям на упаковке, можно все равно не добиться совершенства. Секрет, который знают профессионалы, заключается в том, что для риса не существует общего метода приготовления. И это зависит не только от его типа. Речь идет о технике. Следуйте этим советам и вы научитесь готовить вкусный рассыпчатый рис.
Промывка риса.
Любой рис, независимо от его разновидности, необходимо промывать, чтобы избавиться от избыточного крахмала, который приводит к липкости. Эта процедура может занять несколько раундов, пока вода не чистой. Особенно это касается обогащенного белого риса.
Фото: как вкусно приготовить рис
Замачивание риса.
Это не обязательный этап, но замачивание риса на ночь сделает его более удобоваримым, открывает зерна для лучшего водопоглощения, ускоряет приготовление пищи и уменьшает уровень фитиновой кислоты в нем. Вы можете пропустить этап замачивания для большинства сортов длинного риса, но средний белый или коричневый (бурый), короткозернистый белый или коричневый (бурый), басмати и жасмин вымачивать рекомендуется. Замачивание дикого риса в течение 6-8 часов поможет уменьшить время его приготовления.
Фото: как приготовить вкусный рассыпчатый рис
Правильное соотношение жидкости и риса.
На одну чашу белого риса — полторы чашечки воды.
На одну чашу коричневого (бурого) риса — две чашечки воды.
На одну чашу дикого риса — три чашечки воды.
Фото: вкусно приготовить рис
Приготовление риса.
Независимо от сорта, рис доводится до закипания на быстром огне и готовится на медленном, при закрытой крышке. Важно — крышку не открывать! Сливочное или оливковое масло, соль и приправы добавляются сразу до кипения.
Белые сорта риса обычно варятся 15-20 мин. Если вы замачивали — 10 мин.
Коричневый (бурый) рис следует варить в течение 45-50 мин. Предварительно замоченный — 20 мин.
Дикий рис готовится 45 мин. Замоченный дикий рис — 20 мин.
Фото: приготовить вкусный рассыпчатый рис
