Вкусный рис как в ресторанах. Секреты приготовления

Идеально или, попросту говоря, вкусно приготовленный рис – мечта тех, кто хоть раз пробовал это блюдо от виртуозного повара в ресторане. Неудачные попытки приготовления риса приводят к недоваренным хрустикам или к непонятной клейкой смеси. Даже если четко следовать нотациям на упаковке, можно все равно не добиться совершенства. Секрет, который знают профессионалы, заключается в том, что для риса не существует общего метода приготовления. И это зависит не только от его типа. Речь идет о технике. Следуйте этим советам и вы научитесь готовить вкусный рассыпчатый рис.

Промывка риса.

Любой рис, независимо от его разновидности, необходимо промывать, чтобы избавиться от избыточного крахмала, который приводит к липкости. Эта процедура может занять несколько раундов, пока вода не чистой. Особенно это касается обогащенного белого риса.

1-kak-pravilno-prigotovit-ris
Фото: как вкусно приготовить рис

Замачивание риса.

Это не обязательный этап, но замачивание риса на ночь сделает его более удобоваримым, открывает зерна для лучшего водопоглощения, ускоряет приготовление пищи и уменьшает уровень фитиновой кислоты в нем. Вы можете пропустить этап замачивания для большинства сортов длинного риса, но средний белый или коричневый (бурый), короткозернистый белый или коричневый (бурый), басмати и жасмин вымачивать рекомендуется. Замачивание дикого риса в течение 6-8 часов поможет уменьшить время его приготовления.

2-kak-pravilno-prigotovit-ris
Фото: как приготовить вкусный рассыпчатый рис

Правильное соотношение жидкости и риса.

На одну чашу белого риса – полторы чашечки воды.
На одну чашу коричневого (бурого) риса – две чашечки воды.
На одну чашу дикого риса – три чашечки воды.

3-kak-pravilno-prigotovit-ris
Фото: вкусно приготовить рис

Приготовление риса.

Независимо от сорта, рис доводится до закипания на быстром огне и готовится на медленном, при закрытой крышке. Важно – крышку не открывать! Сливочное или оливковое масло, соль и приправы добавляются сразу до кипения.
Белые сорта риса обычно варятся 15-20 мин. Если вы замачивали – 10 мин.
Коричневый (бурый) рис следует варить в течение 45-50 мин. Предварительно замоченный – 20 мин.
Дикий рис готовится 45 мин. Замоченный дикий рис – 20 мин.

4-kak-pravilno-prigotovit-ris
Фото: приготовить вкусный рассыпчатый рис