Правильно обжаренные блюда вовсе не вредны для здоровья, а вкус превосходит все остальные. Так что же значит правильно жарить?
Нельзя скрывать, что большинство жареных блюд превышает вкус вареных и даже тушеных. Вот почему мяса или рыбу с поджаренной корочкой трудно отказаться. Вы можете без всякого угрызения совести разрешить себе такую пищу, например, два раза в неделю, но уменьшить количество жира вдвое, не использовать жиры, которые горят и чадят, и не пережаривать сами блюда. Хорошая сковорода с антипригарным дном очень полезна, подробнее тут.
Как правильно жарить блюда?
— Используйте сковороду с антипригарным покрытием. Керамические и тефлоновые сковородки хороши. Тем не менее, при использовании тефлоновой сковороды не допускайте ее перегрева, особенно в сухом виде, без масла. Слишком сильный разогретый тефлон выделяет вредные вещества.
— Жарить на сковороде, смазывая дно масло в количестве не больше чайной ложки. Тогда продукты не наберут излишнее количество жира.
— При приготовлении жирной рыбы или мяса, содержащего собственный жир, например, свинины, не смазывайте дополнительным маслом сковороду.
— Используйте рапсовое масло или оливковое масло, потому что их температура кипяния выше, чем у подсолнечного масла.
— Вы можете жарить на сливочном масле, но используйте его только для короткой жарки на медленном огне, например, для жарки яичницы. Этот вид масло не устойчив к высоким температурам даже больше, чем подсолнечное масло.
— Можно использовать сливочное масло для жарки мяса или, например, картофельных оладий, но только это должен быть осветленный вариант продукта.
— Если вы научитесь жарить на небольшом количестве жира, вы можете смело использовать запрещенное до сих пор сало. Он наиболее устойчив к обжигу из всех жиров. Употребление в небольших количествах не наносит вреда здоровью, если мы также уменьшаем количество других жиров.
— А вот чего действительно стоит избегать – так это жарки продуктов на маргарине. Он содержит вредные соединения называемых трансжирами. Их употребление не полезно ни в холодном, ни в горячем виде.
